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PVP应用PVP application

饮料及食品中的应用

PVP 在酿酒中的应用:

以大麦、玉米、酒花、葡萄等植物性原料酿造的低度酒,富含多种蛋白质及多酚类物质,这些蛋白质及多酚类物质以胶体微粒存在于酒中,当长期放置或温度低于0度,高于20度就可能产生絮凝状沉淀,致使酒液变浑浊,影响其风味,某些多酚类物质是致癌物,在酒液中也对人体有害。浑浊现象尤以啤酒最为常见,除上述的胶体微粒絮凝而引起的浑浊外,还有由于某些生物性杂质引起的酸败而产生的浑浊现象,而啤酒在冷藏时还会产生冷浑浊。这些都是啤酒生产过程中必须解决的技术问题,否则酒难以保证质量。容易使啤酒产生浑浊并影响其质量的多酚类主要尤花色苷、儿茶酸、黄酮类多羟基衍生物等,在空气中这些多酚类物质或氧化为醌类,或聚合成更易沉降的聚合体,再通过分子中的羟基于O 原子与蛋白质分子以氢键络合沉淀,这些沉淀就是影响啤酒稳定性、色泽、风味的原因所在,要解决这一问题,就要去除产生絮凝沉淀现象的前驱体——多酚类。

在生产中,解决啤酒絮凝沉淀现象的方法有吸附过滤法、沉淀分离法、蛋白酶分解法等。交联PVP(PVPP)用于啤酒中正是利用它与蛋白质结构相似,所以与多酚类络合而吸附分离出来,用于酿造的PVP 或交联PVP一般是不溶性的,所以能够很容易地通过过滤除去而不残留在啤酒中。

PVPP 处理啤酒、黄酒等的步骤如下:

当啤酒经过硅藻土处理和经过过滤后,计量加入PVPP,搅拌150-180 分钟,静置5 分钟后过滤,滤液包装,滤渣用1%NaOH 溶液在85 度下再生,然后用85 度热水冲洗至PH 为7,即得再生后的PVPP,可继续使用。

本公司生产的用于酿造用的交联PVP,商品名为PolyFilter, 规格为:PolyFilter VT, PolyFilter 10, PolyFilter V. 与国内多家啤酒厂进行了工业化实验,取得了基本一致的效果,经过PolyFilter 处理后的啤酒,其保质期可延长180天以上,对特质啤酒,保质期可延长300-360 天以上。

PVPP 与其他稳定剂的比较见表:

稳定剂 作用方法 啤酒稳定性 啤酒颜色 啤酒泡沫 啤酒中残留 核准使用
PVPP 吸附剂-R与引起浊雾
的多酚相结合
有明确改善,
储存期限9-12月
几乎不受影响 不受影响 通过过滤法
可完全除去
世界各地
硅胶 吸附剂与分子蛋白
相结合
有改善,储存期
限6个月以下
几乎不受影响 泡沫稳定性
稍微降低
通过过滤可
完全除去
世界各地
蛋白酶 经水解途径分解蛋白 有改善 几乎不受影响 泡沫不稳定 必须灭菌 部分地区
限制使用
丹宁酸 与蛋白酶形成络合物 有改善 几乎不受影响 降低泡沫
稳定性
不完全从啤
酒中除去
部分地区
限制使用

PVPP 在非酒类饮料中的应用:

PVPP不仅在啤酒中作为稳定剂的应用已经得到广泛应用,也是茶饮料,果汁、醋、酱油合其他液体食品、保健食品良好的澄清剂和稳定剂。在很多情况下,由于一些液体食品中含有少量酚类和多元酸,放置时间过长就会析出,进而出现浑浊现象,在生产和加工过程中只要加入微量的PVPP,就可以改进它们的澄清度,防止发生浑浊现象,并可以稳定色泽、改善口味、延长贮存时间。

工厂:

地 址:浙江省德清新市工业园区                     邮 编:313201

电 话:0086-572-8442068                       传 真:0086-572-8442068

杭州中心:

地 址:浙江省杭州市文晖路2号现代置业大厦东楼406室        邮 编:310012

电 话:0571-88036268                                                传 真:0571-88212302

网 址:www.pvpchem.com                                          E-mail:pvp@hi2000.com

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